Marché de fourniture de denrées alimentaires, de produits non-food, de services d'aide à la gestion de cuisine et d'un logiciel de gestion de la production des repas et des commandes selon le principe d'un coût fixe par type de prestation - 2024-2028

Marché de fourniture de denrées alimentaires, de produits non-food et assistance technique au personnel en vue de confectionner des repas : - en liaison froide et/ou chaude, dans la cuisine, avec service au restaurant et/ou en chambres pour les résidents du Home Jamotte de La Roche-en-Ardenne, - livrés à domicile en livraison froide, - livrés aux écoles en livraison chaude. Le principe du budget fixe sera appliqué par type de prestation. Pour ce faire, l'adjudicataire devra proposer des services pour assister efficacement et concrètement la cuisine, et ceci à tous les stades du fonctionnement des activités de restauration.

Ces services devront permettre d'atteindre le niveau optimal de qualité et le maintenir dans le temps, notamment à travers :

• l'optimalisation des achats de denrées et produits alimentaires : sélection des produits de qualité, circuit court, bio, etc.
• la mise à disposition d’un logiciel informatique de gestion performant et convivial
• la mise à disposition d’un catalogue informatique de recettes standardisées adaptable aux contraintes de chacun
• la mise en place d'outils et d'indicateurs de gestion performants
• la maîtrise du coût de production
• l’aide à l’élaboration des menus et déclinaisons diététiques sur base de cycles en respectant les quatre saisons et l’édition automatique des étiquettes par type de régime et mentionnant les allergènes présents dans les repas livrés à domicile
• la formalisation des techniques de production adaptées à la cuisine (formation adaptée)
• l'amélioration des compétences du personnel de la cuisine.
• La contribution à développer des choix alimentaires plus durable
• le respect de la sécurité alimentaire : bonne pratique d'hygiène, normes HACCP, étiquetage de traçabilité, etc. Par le seul fait de remettre prix conformément aux présentes conditions, tant générales que particulières, tout soumissionnaire reconnaît s'être enquis de toutes les charges qui pourraient lui incomber afin de répondre aux exigences du présent marché. Il tiendra compte de son incidence sur les plans de la conformité et du respect des normes HACCP, d'hygiène et de sécurité dans les locaux de production, les locaux de stockage et ceux de réserves. Il lui incombera également la mise au courant des techniques et des dispositions légales, ainsi que l'encadrement du personnel directement attaché aux cuisines et ce, dans le but d'assurer un fonctionnement parfait et une efficience maximale au niveau du service. Au niveau des fournitures (hors informatique et assistance): Ce marché inclut : - l’ensemble des fournitures alimentaires, - l’ensemble des produits non-food pour la cuisine, - les boissons pour accompagner les repas à l'exception des canettes destinées aux distributeurs et de l’eau car le Home Jamotte dispose d’une fontaine à eau, - les boissons destinées à la confection des plats (bière, vin, etc…) - les produits à usage unique pour le conditionnement des repas en livraison froide Ce marché n’inclut pas : - les produits d’entretien, Néanmoins, ils doivent pouvoir être intégrés par le soumissionnaire dans le programme informatique selon les besoins de gestion. Le présent marché est conclu pour une durée de un an renouvelable par tacite reconduction 3 fois un an aux mêmes conditions prenant cours le 1er février 2024. Lieu de livraison : Home Jamotte, Rue du Chalet, 10 à 6980 La Roche-en-Ardenne.